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酸豆角炒肉末

酸豆角炒肉末是一道典型的湘菜,以酸豆角和豬肉末為主要食材,通常還搭配蒜末、薑末、辣椒等調味料,製作過程包括切配食材、炒制肉末、加入酸豆角和調味料、最後調味和裝盤。以下是具體步驟:

準備酸豆角(約300克),切成2毫米左右的顆粒,用清水浸泡。準備五花肉剁碎,選擇半肥瘦的五花肉。準備紅泡椒和野山椒、生薑和泡姜、芹菜、大蒜,分別切碎。

酸豆角焯水1到3分鐘,去除多餘鹽分和酸味,瀝乾。

鍋中加油熱後,先炒肉末至香,加入乾辣椒和青花椒(如果喜歡)、薑末等,中火爆香。

加入老抽調色,翻炒均勻後加入酸豆角,中大火翻炒一分鐘。

加入生抽、醬油、少許香醋、味素、白糖、胡椒粉調味。

最後加入芹菜粒和蒜末,大火翻炒幾下即可出鍋裝盤。