酸辣包菜的家常做法通常包括以下步驟：
準備包菜。選擇一顆緊實的包菜，去掉最外層的破損葉，然後將包菜用手撕成小片，避免使用刀切，以保持包菜的口感。
醃製包菜。將撕好的包菜片放入大盆中，加入兩勺食鹽和一大勺清水，用手輕輕抓洗，然後瀝乾水分。
準備調料。準備蒜末、乾辣椒段和小米辣（根據口味調整），如果喜歡的話，還可以準備一些生薑末。
烹飪。在鍋中加入適量的油，油熱後下蒜末、乾辣椒段和小米辣，翻炒至出香味。然後加入包菜片，用大火快速翻炒，直至包菜微微變軟。
調味。在炒制過程中加入鹽、糖、雞精調味，加入生抽提鮮，沿鍋邊烹入香醋，快速翻炒均勻。
出鍋。炒至包菜軟化但仍然脆嫩時，即可出鍋裝盤。
這個方法可以讓酸辣包菜保持脆嫩和酸辣的味道，非常適合搭配米飯或作為開胃小菜。