酸辣娃娃菜的醃製方法如下：
將娃娃菜洗淨，切成絲或條狀。
用適量鹽醃製約半小時至一小時，使娃娃菜出水。
醃好後，用清水沖洗掉多餘的鹽分，並擠乾水分。
準備配料，如蒜片、薑片、小米椒、泡椒等，根據個人口味調整配料的種類和量。
將切好的配料與娃娃菜混合，加入適量的白醋、白糖、生抽、蚝油、鹽、雞精等調味料，調整酸辣口味。
加入少量涼白開，使調味料均勻分布，最後可加入一些熱油或花椒油增加風味。
將醃製好的娃娃菜放入密封容器中，放入冰櫃冷藏數小時至一夜，以便更好地吸收調味料的味道。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，醃製完成後即可食用。