製作酸辣椒醃製的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的辣椒，清洗乾淨後晾乾，確保辣椒表面沒有水分，辣椒可以選擇小米椒、青紅尖椒等類型。
準備一個乾淨的容器，如塑膠瓶、榨菜缸或醃菜罈子，確保容器內無油無水，一些方法中建議使用開水消毒容器。
在容器內加入適量的鹽、醋、糖、花椒等調料，根據口味可以加入甘草、糖果等，攪拌均勻。
將辣椒放入容器中，確保辣椒完全浸泡在液體中，一些方法中建議用小石塊或其他重物壓住辣椒，以確保它們完全浸沒。
在容器口加一層保鮮膜或用油封口，然後蓋上蓋子，放置在陰涼處或密封保存。
等待一段時間後，辣椒變酸即可食用，不同方法中等待的時間可能不同，一般為10至30天左右。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人喜好和當地食材進行調整。