酸辣泡菜的製作方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備蘿蔔並洗淨切薄片，生薑、小米辣、大蒜切薄片。
將切好的蘿蔔用適量鹽醃製兩小時。
製作泡蘿蔔汁。在鍋中加入白醋和清水，再加入冰糖，沸水煮開後冰糖融化，然後關火至完全冷卻。
將醃好的蘿蔔擠乾水分放入乾淨的容器中，加入切好的姜、蒜、小米辣。
把涼涼的醋水倒入容器中。
蓋上蓋子，在室溫下放置一天後放入冰櫃冷藏，繼續醃製兩天即可食用。
泡菜是一種通過自然發酵製作的食品，具體的醃製時間、溫度、配料等都會影響其風味和保存時間，可以根據個人口味和需求進行調整。