酸辣牛肉的做法有多種變化，這裡提供兩種常見的做法：
做法一：
準備牛肉、青椒、甜椒、泡椒。
牛肉洗淨切絲，用料酒、生薑、生抽、生粉、胡椒粉、油醃製備用。
青椒、甜椒切絲，泡椒切段。
鍋中燒熱油，倒入醃製好的牛肉大火炒一會兒，加鹽。
牛肉變色後，加入青椒、甜椒、泡椒炒勻。
做法二：
準備長紅椒、野山泡椒、香蔥、蒜。
牛肉切成3厘米左右的長條，加適量鹽、白鬍椒粉、花生油攪勻，再加入生粉。
油炒香花椒、薑片、蒜粒，加入尖紅椒和野山泡椒。
加入牛肉炒至快要斷生，然後裝起來。
另加油煽炒蒜苔，快熟時加入長紅椒和適量鹽。
倒入牛肉一起翻炒，沿鍋邊加入料酒去腥，邊炒邊加入醋、生抽、雞粉、蔥。
牛肉斷生後迅速炒勻，即可出鍋。
這兩種做法都能製作出美味的酸辣牛肉，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。