酸辣白菜的製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備食材。選擇一顆新鮮的大白菜，將白菜葉和白菜幫分開，白菜葉用手掰成大塊，白菜幫用刀斜切成大片。準備乾辣椒、蒜片、蔥花，並將乾辣椒剪成小段後用清水浸泡。準備一個小碗，調入生抽、醋、糖、澱粉和適量的水，混合均勻備用。
醃製白菜。將切好的白菜幫放入盆中，撒上適量的鹽，拌勻後醃製5分鐘，殺出水分，使白菜幫口感更脆。
炒制白菜。鍋中倒入適量的油，加入花椒粒小火炸至棕紅色後撈出花椒粒棄之不用。倒入乾辣椒段和蔥段，小火煸炒出香味。轉大火，先放入白菜幫翻炒1分鐘左右，然後加入白菜葉炒至變軟。加入適量的鹽和其他調味料（如雞精、味素）翻炒均勻。倒入調好的料汁，翻炒至湯汁粘稠。
出鍋裝盤。最後淋上少許香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
酸辣白菜的口感酸辣適中，是一道非常開胃的家常菜。可以根據個人口味調整辣椒和醋的用量。