酸辣蒜苔的醃製方法通常包括以下步驟：
準備蒜苔。將蒜苔的頭部和尾部剪掉，洗淨後切成2到3厘米長的小段，確保使用的工具和容器都是乾淨的，不能沾有生水或油跡。
醃製。在一個大一些的盆中，加入適量的食鹽，將切好的蒜苔放入盆中，撒上食鹽，用手抓拌均勻，讓每一根蒜苔都能沾上食鹽，醃製時間為兩小時左右。
準備調料水。在鍋中加入生抽、陳醋和水，加入白糖、八角、花椒等香料，煮開後讓其冷卻至室溫。
裝罐。將醃製好的蒜苔和調料水（及其它調料如白酒、生薑片等）放入一個乾淨、無水無油的玻璃罐中，確保調料水剛好沒過蒜苔，加入少量白酒以延長保質期，並密封蓋子。
醃製與保存。將醃製的蒜苔放在陰涼乾燥處，如果加入白酒，可以保存較長時間，否則最好在一周內食用完畢，醃製的蒜苔在一天後就可以食用，隨著時間的推移，味道會更加入味。