醃咖喱雞肉的做法如下：
準備食材。雞腿肉或雞胸肉切成小塊，土豆和胡蘿蔔去皮切塊，洋蔥切塊。
醃製雞肉。將雞肉塊加入料酒、鹽、生抽、老抽、黑胡椒等調料拌勻，醃製10到30分鐘。
炒制配料。熱鍋加油，加入洋蔥、蒜末炒香，再加入土豆和胡蘿蔔翻炒。
加入雞肉和咖喱。將炒好的雞肉加入鍋中，炒至變色，然後加入開水，水量要沒過所有食材。
煮製咖喱。加入咖喱塊，攪拌均勻，煮至湯汁濃稠，雞肉熟透即可。
出鍋裝盤。最後根據口味調整鹽和糖等調味料，出鍋前可撒上一些蔥花或香菜作為裝飾。
這個做法可以根據個人口味進行調整，例如加入椰漿、牛奶、黃油等增加風味，也可以根據喜好選擇不同的咖喱塊。