醃製嫩薑的一種常見方法如下：
選擇新鮮嫩薑，清洗乾淨。在清洗時，加入食用鹽和食用鹼，這有助於消毒殺菌，去除看不見的髒東西。將姜切成薄片，建議厚度為2~3毫米。
在一個乾淨、無油無水的容器中，將切好的薑片放入，加入適量的鹽和糖，輕輕拌勻，醃製10分鐘左右。這一步驟是為了讓薑片出水，同時增加風味。
把薑片撈出，用清水沖洗乾淨，去除多餘的鹽分和糖分，然後晾乾水分。
準備一個乾淨的玻璃瓶或密封罐，將晾乾的薑片放入，加入足夠的白醋和少量冰糖、蜂蜜，確保醋液完全覆蓋薑片。可加入幾滴高度白酒以增加保存時間。
蓋上蓋子，把瓶子密封好。如果需要，可以把瓶子放入冰櫃中醃製，這樣會加快醃製過程。
這種方法製作的醃姜口感脆嫩，味道甜中帶酸，非常適合搭配早餐或作為開胃小菜。請注意，醃製食品時要注意衛生，使用的容器和工具必須是乾淨、無油無水的，以防止食品變質。