醃製排骨的方法有很多種，如香辣風味、五香風味、痲辣風味等，以下是一些常見的醃製配方：
香辣風味。將1000克排骨用12克鹽、12克味素、10克鮮香粉、10克濃縮鮮香回味粉、8克砂糖、10克嫩肉粉、2克沙姜粉、2克味先生3AAA、80克辣椒粉、100克辣椒醬、10克咖喱粉、20克吉士粉、15克生粉、8克胡椒粉和20克料酒醃製，拌勻後放入冰櫃冷藏12小時，期間翻拌兩三次。
五香風味。用500克孜然粉、300克雞精、250克味素、700克鹽、100克鮮香粉、80克濃縮鮮香回味粉和200克花椒粉醃製，塗抹在排骨上，撒上適量白色熟芝痲，滴入調料油，靜置醃製6-8小時。
痲辣風味。使用250克花椒粉、250克孜然粉、300克精、250克味素、700克鹽、100克鮮香粉、80克濃縮鮮香回味粉和500克特辣辣椒麵，混合後塗抹在排骨上，撒上適量白色熟芝痲和調料油，靜置醃製6-8小時。
基礎醃製法。將排骨切塊，用油、燒烤汁、鹽、糖、雞精醃製5-10分鐘，然後蒸煮或燜煮。
複雜醃製法。用白酒清洗排骨，加入白糖、老抽、生抽、醬油、雞粉、蔥段、薑片、大料、香葉、八角、桂皮等調料醃製。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人口味和所需菜式的不同選擇合適的配方。