醃製牛肉的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備牛肉。選擇裡脊肉或牛肩肉，切成薄片，注意要逆著肉紋切，這樣切出的牛肉更加嫩滑。
準備調料。準備生薑、蔥白，擠出蔥姜水，也可以加入一些小蘇打，使牛肉更加嫩滑。
醃製牛肉。向牛肉中加入生抽、蚝油、鹽、胡椒粉等調味料，抓拌均勻，讓牛肉充分吸收調味料。然後加入蔥姜水或小蘇打和清水，繼續抓拌，直至牛肉變得有點粘稠。
加入蛋清和澱粉。加入一個雞蛋清和適量的玉米澱粉或土豆澱粉，繼續抓拌均勻，讓每一塊牛肉都均勻裹上澱粉。
加油鎖水。最後加入適量的食用油，抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分和營養成分。
醃製完成。將醃好的牛肉靜置一段時間（約10到15分鐘），讓調味料充分滲透。
以上是一種比較通用的醃製牛肉的方法，具體的調味料和步驟可以根據個人口味和烹飪需求進行調整。