醃製肉片的方法如下：
選擇豬瘦肉，逆絲切成片，厚度約爲1元硬幣的厚度，以防止肉片在烹飪過程中碎掉。切好的肉片放入盆中，用清水浸泡約10分鐘，去除血水。
準備姜蔥汁。將大蔥和生薑清洗乾淨，拍破後切成段，加入少許花椒和料酒，用清水浸泡並用手慢慢捏出姜蔥汁，直至水變渾濁。
把泡過水的肉片控幹水分。在盆中放入鹽、胡椒粉、料酒、適量生抽、少許老抽、蠔油等調料，然後分三次加入蔥姜水，每次加入後攪拌均勻，讓肉片充分吸收味道。
加入擠幹水分的肉片，翻動至看不見汁水，再加入第二次蔥姜水，繼續翻拌。打入一箇雞蛋，攪勻至肉片發粘，再加入少許生粉，向一箇方向攪拌均勻，以鎖住水分。
倒入適量清油，鎖住水分並防止肉片粘連，覆蓋保鮮膜後放入保鮮櫃保存，最好在三天內使用。
以上每個步驟都很重要，確保醃製出的肉片口感滑嫩、香味濃郁。