醃菜的種類有很多，每種都有其獨特的做法和風味。以下是幾種常見的醃菜做法：
醃黃瓜。將黃瓜洗淨切條，去瓜心，加鹽醃製半小時後倒掉水分。準備蒜片、薑絲、小米辣切段。調製料汁（陳醋、生抽、老抽、蚝油、糖），鍋中倒油炒香蒜片、薑絲、小米辣、花椒、八角，倒入料汁攪拌後關火，放涼後加入黃瓜條醃製兩三個小時。
醃蘿蔔。白蘿蔔去皮切丁或條，加鹽醃製10分鐘去辛辣味。調製料汁（白醋、白糖、薑片、蒜片、泡椒及泡椒水、鹽），蘿蔔出水後清洗兩遍，放入盒子，倒入料汁冷藏4小時。
辣白菜。白菜洗淨切絲或顆粒，加鹽醃製。製作料汁（蘋果、梨、洋蔥打成泥，加入辣椒粉），加入韭菜段和蔥段，拌勻後醃製一晚上。
糖蒜。去皮的大蒜留2至3層皮，曬乾後製作料汁（生抽、醋、白糖），將處理好的蒜放入料汁中醃製15天。
梅乾菜。曬焉的菜（如蘿蔔纓、雪裡蕻、芥菜）加鹽揉搓後裝入罐子密封3周，經過三曬三蒸的過程後，再醃製、曬乾、蒸製，循環直至完成。
每種醃菜的具體做法可能略有不同，但基本步驟包括準備食材、清洗、醃製、調味和儲存。可以根據個人口味調整配料和步驟。