醃菜豆腐是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備新鮮的豆腐，洗淨後切成小塊，與蔥、姜一起放入砂鍋中，加一些冷水。
醃菜洗淨切絲，可以另外添加少許辣椒和細鹽拌勻。
將拌好的醃菜放入砂鍋中，用小火慢慢煮製。
另外，可以將鹹菜洗淨擠乾水分去老根，切成小段，老豆腐切方塊備用。
鍋中放水加少許鹽燒開，放入豆腐焯水一分鐘去豆腥味，撈出過冷水瀝乾水分備用。
熱鍋加油，爆香薑絲，然後放入鹹菜煸炒一會兒。
加足夠的水大火燒開，倒入豆腐，大火加蓋煮開，中小火燉三分鐘。
撒上蔥花，加鹽調味，最後加一勺蚝油煮開即可。
這樣一道美味的醃菜豆腐就完成了，可以根據個人口味調整辣味和鹹度。