製作醃蒜茄子的步驟如下：
選擇紫色長茄子，並洗淨，可以選擇保留茄子蒂。
將茄子蒸熟，大約需要8到10分鐘，用筷子可以扎透表示熟透，注意不要蒸得過爛。
蒸熟的茄子需要完全晾涼。
準備大蒜，去皮後搗成蒜泥或用料理機打成蒜泥，喜歡辣味可以加入紅辣椒末和香菜末。
在蒜泥中加入適量的鹽和香菜末，拌勻。
晾涼的茄子從中間剖開，但兩頭不要剪斷，以便填入蒜泥。
將調好的蒜泥填入茄子中。
將填好蒜泥的茄子放入保鮮盒或罈子中，每層茄子之間撒上一些鹽，最後在表面再撒一層鹽。
將容器密封，放入冰櫃冷藏醃製，醃製時間至少為一晚，通常建議醃製兩到三天以獲得更好的風味。
醃蒜茄子口感獨特，蒜香濃郁，是健康美味的家常菜。可以根據個人口味調整蒜泥和香菜的量，以及鹽的用量。