醃虀（拼音：yān jī）是一種漢語詞語，指的是用鹽、醬等調料浸漬醃製後的蔬果，如醃菜、醬菜等。在陸游的《秋興》中就有「白頭韭美醃虀熟，赬尾魚鮮斫鱠成」的句子，其中的「醃虀」就是指醃製好的蔬果。
醃虀的製作過程一般包括採摘新鮮的蔬菜，清洗乾淨後晾曬至半乾狀態，然後加入鹽等調料搓揉，使蔬菜濕潤。之後將處理好的蔬菜分層放入容器中，用擀麵杖壓實，以排除空氣防止變質。最後將容器密封放置在冰櫃冷藏室中，經過一段時間的發酵後即可食用。
此外，醃虀在不同地區有不同的叫法和製作方法。例如，在寧波地區，用雪裡蕻（雪菜）醃製的鹹菜被稱為鹹齏，是當地的傳統特產。而在其他地方，醃虀可能指的是切碎了醃製的蔬菜，如大頭菜鹽齏等。