醃製芥菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備芥菜。將芥菜清洗乾淨，切成細絲。每15斤芥菜加入200克食鹽，用手抓拌均勻，讓芥菜充分吸收鹽分。醃製大約四個小時，直到芥菜出水並變軟。
準備配料。準備蒜末、薑末和乾辣椒段。另外，準備白糖200克、生薑150克、花椒50克、乾辣椒段100克。
擠出水分。將醃好的芥菜絲放入籠布中，對摺後擠出多餘水分。
混合配料。將擠乾水分的芥菜絲與配料混合，再次用手抓拌均勻，使芥菜絲和配料充分融合。
密封醃製。將混合好的芥菜裝入乾淨的玻璃罐中，壓實，確保密封。放在陰涼處常溫保存，醃製一周左右即可食用。
食用方法。醃好的芥菜可以直接食用，也可以加入生抽、陳醋、香油和辣椒油調味後食用。
這種醃製方法的芥菜爽脆入味，適合搭配饅頭或稀飯食用。