乳酸菌 醃製酸菜主要利用的是乳酸菌。 這種細菌在無氧條件下，通過發酵糖類產生乳酸，從而賦予酸菜特有的風味，乳酸菌在醃製過程中保持了蔬菜的品質和脆嫩度。此外，醃製酸菜時還可能使用酵母菌等其他微生物來改善產品的風味。