醃青椒的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備新鮮的青辣椒，清洗乾淨後控乾水分。
將辣椒蒂剪掉，然後從中間片開，以方便入味。
在辣椒中撒上適量的食鹽，拌勻後醃製一個小時。
準備蒜片和小米椒（或其他配色辣椒）備用。
另取一個碗，加入生抽、香醋、白糖和清水，攪拌均勻製作料汁。
鍋中倒入適量食用油，加入花椒炸出香味，然後將料汁倒入鍋中，燒開後繼續煮一分鐘，然後冷卻備用。
醃好的辣椒中加入蒜片、小米椒和冷卻後的料汁，翻拌均勻。
將拌好的辣椒裝入無油無水的密封容器中，如果喜歡，可以加入一點白酒增加風味。
將容器密封，放置在陰涼處或冰櫃中醃製，時間越長口味越好，通常醃製三天後即可食用。
這個方法醃製的青椒鹹辣爽口，非常適合作為下飯菜。