醃製韭菜的做法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將韭菜清洗乾淨，然後晾乾水分，確保韭菜表面沒有生水和油跡，以避免醃製過程中變質。
將韭菜切成小段，準備薑末、蒜末和辣椒（可以是青紅椒、小米椒或線椒），根據個人口味加入適量的鹽、糖和白酒。
將韭菜、薑末、蒜末和辣椒放入容器中，加入鹽和糖，充分拌勻，用力揉搓至韭菜出水，擠出多餘水分。
加入白酒和其他調料如泡椒水（可選），拌勻後裝入密封容器中，放入冰櫃冷藏，醃製時間一般為兩到三天，期間可以嘗試其味道，直到達到理想的酸味和辣味。
醃製完成後，韭菜可用於搭配各種食物，如煎餅、饅頭或米飯等。