醃製香椿的方法有多種,以下是一種常見的做法:
準備新鮮的香椿,摘去老根和底部硬的部分,洗淨後瀝乾水分。
燒開一鍋水,加入少許鹽,然後將香椿放入鍋中焯水,變綠後立即撈出,並放入涼水中浸泡冷卻。
擠乾香椿的水分,將香椿切成小段或碎末。
根據個人口味,加入適量的鹽、醋、香油等調味料,攪拌均勻。
將調好味的香椿放入乾淨的容器中,如果近期內食用,可以放入冰櫃冷藏;如果打算長期保存,則應放入冰櫃冷凍。
此外,還有一種方法是將香椿與鹽、姜米等調料混合均勻後,層層放入容器中,每層之間撒上一些鹽,最後壓實,蓋上蓋子放入冰櫃冷藏,一周後即可食用。這些方法都可以使香椿更好地保存,同時增加其風味。