醋姜是一種美味且具有健康功效的調味品，有多種製作方法。以下是一種常見的做法：
選擇嫩薑或仔姜，洗淨後削去外皮，切成薄片，厚度約三毫米，將切好的薑片放入盆中，加入適量的食用鹽，用手抓拌均勻，醃製一小時左右，讓薑片出水。
準備糖醋汁，將400克米醋和400克白糖（比例約為1:1）放入鍋中，小火加熱至糖溶解，然後放置冷卻。
將醃製好的薑片擠乾水分後，放入無水無油的玻璃罐中，壓實，倒入冷卻後的糖醋汁，確保薑片完全浸沒在汁液中。
密封罐口，放置在陰涼通風處，浸泡三天後，醋泡生薑就會呈現出粉紅色，此時已經非常入味。
之後可以將其轉移到冰櫃保存，可保存一年左右。
此外，也可以根據個人口味加入少量的冰糖或陳醋調整口味。製作過程中要注意保持容器和工具的乾淨無油，以確保醋泡生薑的保存和質量。