醋水豆腐是湖南省岳陽市的一道傳統特色名菜，屬於湘菜系。其製作方法主要包括以下幾個步驟：
選料和浸泡。首先選取飽滿的黃豆，然後將其在冷水中浸泡5到8個小時。
磨漿和過濾。將浸泡好的黃豆用機器磨成豆漿，豆漿通過紗布或其他工具過濾，以去除豆渣。
煮漿。將豆漿煮開，同時攪拌以防止糊鍋，並去除表面的泡沫。
加入醋水。豆漿煮開後，加入預先調配好的醋水，醋水是由白醋和清水按一定比例混合而成。加醋水的過程中需要觀察豆漿的變化，直到豆漿變得粘稠，形成豆腐花。
壓榨和成型。將豆腐花倒入模具中，上面覆蓋紗布，並在其上放置重物以幫助壓榨和成型，這個過程大約需要15分鐘到半小時。
切塊和烹飪。等待豆腐完全冷卻後，取出切成小塊，可以進行油炸、燉煮等多種烹飪方式。
醋水豆腐的特色在於其質地細嫩、軟硬適宜、有彈性且無雜質，與其他豆腐相比，沒有石膏豆腐的硬、老，也沒有以葡萄糖內脂作為凝固劑的豆腐的澀味。在製作過程中，完全不使用石膏或內脂等化學添加劑，保留了豆腐的原始風味和營養價值。