醋溜包包菜的做法如下：
首先準備一顆包心菜，用手拍軟，剝出中間的硬心，把硬心挖出來，因為硬心較硬，會影響口感。
用剪刀把包菜葉和包菜梗分開，切成斜刀片，大約2公分左右。
把切好的包菜梗和包菜葉分別放在大碗中，加入適量的食鹽醃製，這樣處理後的包菜梗更脆爽。
把包菜葉撕成小塊，浸泡在清水中，加入食鹽和白醋，浸泡10分鐘左右。
在另一個碗中加入陳醋、生抽、食用鹽、雞精、白糖、玉米澱粉和清水，攪拌均勻備用。
把包心菜梗和包菜葉清洗乾淨，控乾水分備用。
準備一些乾辣椒和花椒，浸泡在清水中10分鐘。
切一些蒜子、薑絲和小米椒備用。
鍋中加油，放入姜蒜、小米椒煸炒出香味。
加入包菜梗翻炒至6成熟，再加入乾辣椒和花椒繼續翻炒。
最後加入包菜葉，大火快速翻炒。
倒入調好的料汁，翻炒至包心菜入味。
出鍋前可再滴點陳醋增加風味。
這樣一道美味的醋溜包包菜就完成了。