醋蛋的做法有多種，如醋炒蛋、醋泡雞蛋、醋溜雞蛋等。以下是幾種常見的做法：
醋炒蛋。將雞蛋打入碗中，加入薑末、剁辣椒、鹽、生抽、香醋和胡椒粉攪拌均勻。在鍋中燒油，油熱後倒入雞蛋液，用小火煎至定型。然後倒入調好的醬醋汁，輕輕推散雞蛋，加大火力，放入蔥段，推動後即可出鍋。
醋泡雞蛋。將雞蛋放入玻璃瓶中，倒入9度米醋（醋液要完全沒過雞蛋）。泡製過程中，雞蛋會膨大，因此不要放太多雞蛋。泡5到7天，直到蛋殼溶解，蛋黃變得緊實。可用沖蛋花的方式食用，或者調勻後外塗皮膚局部。
醋溜雞蛋。首先將雞蛋攪拌均勻，調入米醋、生抽、白鬍椒粉、白糖、食鹽和澱粉，製成料汁。然後炒熟雞蛋，加入蔥段、泡椒等調料，最後倒入料汁，收汁後出鍋。
老醋雞蛋。先炒熟雞蛋，盛出備用。再在鍋中加油，放入蔥蒜和小米椒炒出香味，加入醬油、香醋、白糖、食鹽和水澱粉，收濃湯汁後放入炒好的雞蛋，翻炒後出鍋。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和所需營養選擇適合的做法。