醋酸乙烯是一種重要的有機化學品，具有多種套用。它在化學工業中主要用作原料，用於合成聚乙烯醇、聚醋酸乙烯（PVAc）、乙烯-醋酸乙烯共聚物（EVA）等多種化學物質，這些衍生物可用於粘接劑、塗料、墨水、皮革加工、纖維加工等。
在醫藥領域，醋酸乙烯用於製造痲醉劑、藥品如強心苷、頭孢菌素等，也可作為藥物輔料，用於控製藥品的穩定性、表面張力和溶解性。
在食品加工中，醋酸乙烯作為添加劑，用於增加酸度、改善口感、提高食品穩定性。它還用作某些果汁和葡萄酒中的輔助香料，以及食品的酸度調節劑和防腐劑。
醋酸乙烯還具有殺菌和防腐性質，可用於玻璃、金屬等物品的防霉防腐處理。此外，它還用於製造合成纖維、樹脂、塗料、膠粘劑和塑膠的原料，以及染料、香料和食品添加劑等。