醒面，也被稱為餳面，是將和好的面在進一步加工或烹飪前靜置一段時間的過程。醒面的作用如下：
讓麵團內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。
通過醒面過程，麵團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，麵團中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展。
醒面的效果受多種因素影響，包括時間、溫度和濕度。一般來說，冬季需要的時間較長，夏季較短。同時，麵團硬時所需時間長，麵團軟時所需時間短。適宜的溫度可以加速麵團的醒發過程。一般來說，在室溫下進行醒面即可。若室溫過高，麵團容易發酸；若室溫過低，則醒面的時間會延長。濕度對醒面效果也有影響。若濕度過大，麵團容易發霉；若濕度過小，麵團容易乾燥。