臭菜是一種具有獨特風味和營養價值的蔬菜，其做法多樣，可以根據個人口味進行選擇。以下是一些常見的臭菜吃法：
蒜蓉炒臭菜。將臭菜洗淨後用開水焯一下，然後撈出放入涼水中過涼。另起鍋熱油，加入蒜末和乾紅辣椒炒香，再加入生抽、蚝油、醋、鹽和香油調味，最後將炒好的蒜蓉放在焯好的臭菜上。
素炒臭菜。這種做法適合喜歡原味蔬菜的人。將臭菜洗淨後用開水焯一下，然後加入適量的醋和大蒜炒制。
炸臭豆腐。雖然名為「臭」，但炸臭豆腐是一種非常受歡迎的美食。將老豆腐切成片狀，用腐乳醃製後炸至金黃，搭配辣椒粉、孜然、生抽、蚝油和醋調製的醬汁食用。
紅燒臭鱖魚。這是一種將臭鱖魚與蔥、姜、蒜等調料一起燉煮的做法，燉至湯汁變少後即可食用。
涼拌折耳根。這是一種將折耳根（一種與臭菜相似的蔬菜）與獨蒜、辣椒等調料拌食的做法。
以上這些做法可以根據個人口味進行調整和變化。需要注意的是，臭菜和折耳根可能會有一定的苦味，可以根據個人喜好選擇是否焯水或進行其他處理。