醬油的製作過程主要包括以下幾個步驟：
原料選擇與準備。主要原料爲大豆、小麥、麩皮和水。大豆需選擇優質，富含蛋白質和油脂；小麥提供澱粉和蛋白質；麩皮富含維生素和礦物質；水應清潔、透明、無異味。
浸泡和蒸煮。將選好的原料浸泡6-8小時，然後徹底沖洗乾淨並蒸煮至熟透。
混合與接種。將蒸煮後的原料按比例混合，加入酵母粉或麴黴進行發酵。這一步驟有助於將原料中的蛋白質和澱粉轉化爲氨基酸和小分子糖類。
發酵。混合好的原料放入密閉容器中進行發酵。發酵過程中，天然酵母或麴黴作用，將原料分解併產生特殊化學物質，增強醬油的香氣和口感。這個步驟通常需要數月甚至更長時間。
過濾和熬製。發酵完成後，將發酵液過濾出來，放入鍋中熬製。熬製過程中不斷攪拌，以防止糊底。熬製有助於濃縮味道和殺菌防腐。
調製和滅菌。熬製完成的醬油與其他調味料和添加劑調製，調整口感、香味和色澤。之後進行滅菌處理，以保證其保質期和使用安全性。
儲存。最後將醬油裝入容器中，密封保存，以便長時間儲存和使用。
此外，一些傳統方法中，還會使用特殊的發酵容器（如木桶）和天然成分（如波本酒桶）來增加醬油的獨特風味。