製作醬牛肉的步驟如下：
將牛腱子肉切成適當大小的塊，先用涼水浸泡30分鐘至1小時，去除血水。
準備蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒、香葉等香料，以及黃豆醬、生抽、老抽、料酒等醬料。
將牛腱子肉撈出，用清水沖洗乾淨後，放入盆中，加入香料和醬料，充分拌勻，讓牛肉均勻裹上醬汁。
將醃製好的牛肉和香料、醬料放入鍋中，加入足夠的水，大火煮開後轉小火慢燉。
燉煮過程中，根據需要加入鹽、糖、料酒等調味料，調整味道。
牛肉燉至軟爛，可以用筷子扎透但略帶阻力時，即可關火。
將牛肉在湯汁中浸泡一段時間，讓味道更加入味。
牛肉冷卻後，放入保鮮盒或冰箱冷藏，現喫現切。
根據個人口味和喜好，可以適當調整香料和醬料的使用量。燉煮時間和火候也很關鍵，以確保牛肉的口感和味道。