釀苦瓜是一道美味的客家菜，做法多樣，但基本步驟相似。以下是釀苦瓜的基本做法：
準備苦瓜：將苦瓜洗淨，去掉頭部和尾部，然後挖去中間的囊。苦瓜切成2厘米左右的圈或段，視個人喜好而定。
準備肉餡：將豬肉剁成肉末，加入調味料如鹽、糖、白鬍椒粉、蛋清、澱粉等，攪拌均勻。有的做法中還會加入香菇、蒜末等其他配料增加風味。
填充苦瓜：將調好的肉餡填充進苦瓜圈中，壓實以確保肉餡不會掉出來。
烹飪苦瓜：將苦瓜先焯水去除苦澀味，然後過冷水保持翠綠色。有的做法中會選擇煎、燉、燜等方式烹飪，具體步驟可能包括熱鍋加油，小火慢煎苦瓜，直至上色，然後加入調好的醬汁燜煮片刻。
調味：在烹飪過程中，可以加入澱粉、生抽、蚝油、砂糖等調味料調製醬汁，增加菜餚的風味。
完成：烹飪完成後，裝盤即可享用。釀苦瓜不僅美味，還有清熱解毒的功效，適合夏天食用。