脊椎骨內側 裏脊肉是指位於脊椎骨內側的條狀嫩肉。對於豬來說，裏脊肉是脊椎骨內側條狀鮮嫩的肉，可以切片、切絲、切丁，適合製作多種菜餚，如糖醋里脊。對於牛來說，裏脊是牛後腰內側一塊條形肉，由於是牛身上活動量最少的部位，肉質鬆懈，烹飪後口感嫩。