里脊肉是什麼

裏脊肉是位於豬、牛、羊等脊椎動物脊椎骨內側的條狀嫩肉。

裏脊肉通常分爲大里脊和小裏脊，大里脊是與大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，適合炒菜等烹飪方式；小裏脊則是脊椎骨內側的一條較少見的肌肉，質地較嫩，適合做湯。在英語中，裏脊肉被稱爲“Tenderloin”，這種肉質鮮嫩，入口即化。