野菜在中國各地都有分布，不同地區的野菜種類和特點也有所不同。例如：
河北省：位於華北地區，氣候暖溫帶半濕潤，四季分明，適合野菜的生長，代表野菜包括馬齒莧、香椿、苦菜、蒲公英等。
江蘇省：地處中國東部，地形以丘陵、盆地、平原為主，氣候適宜野菜生長，代表野菜有鼠麴草、泥胡菜、灰灰菜等。
湖北省：屬於華中地區，湖泊眾多，氣候溫和，四季分明，代表野菜包括香椿、薺菜、麵條菜等。
廣西：山地多，氣候多樣，適合野菜生長，野菜種類豐富。
東北區：包括遼寧、吉林、黑龍江等省，氣候寒冷，雨熱同季，適合耐寒性植物生長，野菜資源豐富，如歪頭菜、辣葛鐵線蓮等。
華北區：包括河北、山西、山東等省，春季多風沙，夏熱多雨，秋季短促，冬季晴燥，常見野菜有歪頭菜、山韭、水蒿等。
西北區：包括寧夏和新疆等省區，氣候乾旱少雨，風沙大，野菜資源以耐旱性沙生和耐寒性種類為多，如白花碎米養、薄荷等。
此外，還有一些特定的野菜，如驢蹄菜和水蕨菜，它們在中國的一些地區如遼寧、吉林、黑龍江有分布，並且具有一定的食用價值。