野菜是指自然生長在野外，可以作為蔬菜食用的植物。以下是一些常見的野菜及其特點：
蕨菜。其未展開的幼嫩莖葉可食用，經過沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，口感清香滑潤。
香椿。又稱「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽，春季穀雨前後可食用。
桔梗。藥食兩用，常見醃製和非醃製兩種形式。
薺菜。全草可入藥，莖葉作蔬菜，種子含油。
車前草。幼苗與嫩莖可食用。
榆錢。榆樹的種子，形似硬幣，可食用。
刺嫩芽。春季采嫩芽，可多種方式食用。
麵條菜。黃河中下游地區的常見野菜，略帶澀味。
魚腥草。不同地區有不同的食用方法，如涼拌、煮湯或煎炒。
馬齒莧。嫩莖葉可作蔬菜，味酸。
蒲公英。可生吃、炒食、做湯，藥食兼用。
苦菜。早春採收，可鮮用或曬乾。
馬蘭頭。有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗為佳。
灰灰菜。清香略帶苦澀，適合涼拌食用。
野莧菜。常見於北方地區，可涼拌或熱炒。
這些野菜不僅味道獨特，還富含多種營養價值，是一些地區傳統美食的一部分。在採集和食用野菜時，應注意識別和正確處理，以確保全全和口感。