金絲扣是什麼

地瓜扣

金絲扣，也被稱為地瓜扣，是一種以福建壽寧特有的優質鮮薯為原料製作的美食。其製作過程包括將鮮薯刨成絲，經過過濾、沉澱、采漿、分類、晾曬製成澱粉，然後加入鹼木灰蒸製成塊，最後刨製成絲並晾乾。金絲扣的外觀宛如團狀銀絲，質地金黃、脆而富有彈性，營養價值高，含有多種胺基酸、維生素和澱粉。它可以通過炒、煮等多種烹飪技法進行加工，是壽寧地方宴席上必不可少的美食，被譽為山中「魚翅」。爆炒金絲扣是其中的一道美味佳餚，讓無數壽寧在外遊子念念不忘。