鐵鍋和鑄鐵鍋的主要區別在於材質、製作工藝、重量、導熱性、使用性能和價格。以下是詳細介紹：
材質。鐵鍋通常是由純鐵打造，不含有其他合金元素或雜質，而鑄鐵鍋主要由鑄鐵製成，含有約2%到4.3%的碳以及少量的矽、錳等元素。
製作工藝。鐵鍋一般通過衝壓或鍛造的方式製成，製作過程相對簡單，而鑄鐵鍋是通過鑄造的方式製成，包括將鐵水倒入模具中，這個過程可能產生一些缺陷，如小坑洞或不規則的表面。
重量。鐵鍋通常更輕，因為它是用鐵板衝壓而成，而鑄鐵鍋則因為鑄造工藝和材質的原因，通常比較重。
導熱性。鐵鍋的導熱性較好，能迅速將熱量傳遞給食物，適合快速加熱的烹飪方法，如炒菜，而鑄鐵鍋的導熱性較差，加熱速度較慢，但保溫性能好，適合燉煮等需要長時間保持溫度的烹飪方法。
使用性能。鐵鍋更適合需要快速加熱的烹飪方式，如炒菜，因為其均勻的加熱性能和較高的導熱性，而鑄鐵鍋更適合燉煮等需要保持恆溫的烹飪方式。
價格。由於材質、製作工藝和使用性能的差異，鑄鐵鍋通常比鐵鍋貴。
總的來說，選擇鐵鍋還是鑄鐵鍋取決於個人的烹飪需求和偏好。