鐵鍋變黑的原因有很多，以下是幾種常見的原因：
鐵鍋在製造過程中會形成一層氧化物或碳化物，這層物質通常是黑色的，目的是提高鐵鍋的耐磨、耐腐蝕性能。
鐵鍋在使用過程中會形成碳化層，這是一種親油碳化層，其主要成分是類石墨的無定形碳，這也是黑色物質。
如果鐵鍋未經適當處理，其表面的防鏽塗層可能會在烹飪過程中分解，導致鐵鍋變黑。
烹飪方式不當，如火力過大或烹飪時間過長，同樣可能導致鐵鍋表面的塗層分解。
烹飪酸性食材時，鐵鍋中的鐵與食物成分發生反應，可能導致鍋體變黑。
鐵鍋在使用過程中，如果沒有及時清理或保養，如鍋內殘留水漬導致生鏽，或者使用洗潔精和鋼絲球破壞了表面的油膜，都可能導致鐵鍋變黑。
總的來說，鐵鍋變黑是多種因素共同作用的結果，包括製造過程中的處理、使用過程中的碳化、烹飪方式以及日常保養等。瞭解這些原因有助於更好地使用和保養鐵鍋。