開水白菜是什麼菜

四川名菜

開水白菜是一道具有悠久歷史的四川名菜，起源於清宮御膳房。這道菜以北方的大白菜心爲主料，通過使用雞、鴨、排骨等熬煮的高湯進行調味。在成菜過程中，會加入一些雞油以增加風味。開水白菜的特點是清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚卻清香爽口，不油不膩。因其清香味美而聞名，被譽爲川菜中的“清湯菜王”，是國宴上的一道精品。