開瓶費的收取方式主要有以下幾種：
定額收取：不考慮顧客的消費總額，直接收取一定的固定費用。這個費用可能從200元到500元不等，甚至達到千元，但千元級別的開瓶費較爲少見，大多數情況下，開瓶費會低於500元。
比例收取：按照顧客的總消費額的一定百分比收取。這種收費方式的具體比例因地區和店鋪而異，有的店鋪可能不會收取開瓶費。
按瓶計費：根據顧客自帶的酒水種類和數量，每瓶或每箱收取一定的費用。例如，紅酒每瓶可能收取5元，而白酒每瓶可能收取50元。這種方式下，開瓶費的具體數額會根據酒水的種類和數量有所不同。
扣點方式：酒店根據銷售金額的高低，直接從貨款中提取一定比例的費用，通常不少於5%。
按服務員推銷的酒水數量計費：服務員根據推銷出的酒水數量獲得開瓶費，這種方式下，開瓶費的數額可能與酒水的價格有關，一般相當於酒、飲料價格的1/15到1/10。
綜上所述，開瓶費的收取方式和標準因地區、店鋪類型和顧客自帶的酒水種類而異。消費者在自帶酒水就餐時，應提前瞭解餐廳的具體收費標準，以避免不必要的爭議。