防刺服的材料主要包括高性能纖維、金屬、特殊聚合物等。具體來看：
高性能纖維。包括超高分子量聚乙烯纖維、芳綸纖維、聚對苯撐苯噁唑纖維等，這些材料通過混紡或交織得到具有高強度和耐磨性的防刺面料。
金屬。如金剛石、碳化矽、碳化硼等硬質顆粒，這些材料可以提供優異的防護性能，同時具有較薄的厚度和良好的透氣性。
特殊聚合物。如剪下增稠液，這種材料能夠在遇到外力時增加防護層的黏度，從而提供額外的防護。
尼龍和滌綸。這些合成纖維通常用於製造輕便、舒適且具有良好透氣性的防刺服。
芳綸。這種人造纖維具有高強度和抗衝擊性能，常用於製造防刺面料的。
防刺布。由高強度鋼絲網與針織布或化纖綢製成，具有防割、防刺和防攻擊的性能。
此外，還有使用特種鋼、鋁合金、鈦合金等金屬，以及尼龍(PA)、凱夫拉(KEVLAR)、超高分子量聚乙烯纖維等材料製成的防彈層。這些材料共同作用，為穿著者提供全面的防護，以抵禦刀具等銳器的攻擊。