根據提供的信息，陝西最好的三本院校可能是：
1.西安歐亞學院：作為一所經國家教育部批準的國際化套用型普通本科高校，西安歐亞學院以管理、經濟為主，同時協調發展藝術、文學、教育、工學等多個領域。該學院注重培養學生的專業才能和批判性思維，致力於提供有用的教育，使學生能夠適應全球化的工作環境。
2.西京學院：西京學院是一所具有研究生教育資格的高水平民辦高校，位於西安。該校在2018年被認定為陝西省一流民辦高校建設單位，並擁有多個專業碩士學位授權點和高職專業。西京學院的發展過程中形成了以機械工程、控制工程、土木工程為代表的工科專業集群，以及會計學、電子商務為代表的現代服務業專業集群。
3.西安交通大學城市學院：該學院在2013年中國西北地區最佳獨立學院排行榜中位列第一，顯示出其在西北地區的領先地位和優秀的教學質量。
綜上所述，這三所院校在陝西省的三本院校中表現突出，具有較高的教育質量和學術聲譽。