陝西涼皮是一種流行的傳統小吃，其製作方法比較複雜，主要包括麵團的製作、麵筋的分離和涼皮的製作，以下是詳細的步驟：
準備麵粉。選擇中筋或高筋麵粉，加入適量鹽以增加麵團的筋性。用涼水將麵粉揉成麵團，醒面30分鐘。
洗面。將麵團放入水中，用手抓洗，直至麵團散開，麵筋露出。重複此過程約6次，直到洗麵筋的水變清。
沉澱。將洗麵筋後的水靜置4到6小時，待澱粉和水分層。倒掉上層清水，保留底部澱粉漿。
製作涼皮。在盤底刷一層薄油，舀一勺澱粉漿放入盤中，搖晃均勻。將盤子放入沸水中蒸2分鐘，直到涼皮出現大泡。蒸好後，將涼皮放入冷水中降溫，然後揭下來。
調味。將涼皮切成條狀，加入黃瓜、香菜、鹽、白糖、米醋、芝痲醬、蒜水、辣椒油等調味料拌勻即可食用。
以上各步驟完成後，即可享用美味的陝西涼皮。每個步驟都有其重要性，尤其是麵團的揉制和涼皮的蒸製，這些步驟決定了涼皮的最終口感和質量。