雞油飯是一種流行於東南亞的特色美食，主要由茉莉香米和雞油等原料製作而成。它在泰國被視為一種常見的餐點選擇，可以作為早餐、午餐、晚餐甚至宵夜。雞油飯的製作方法因地區而異，但通常包括將雞油、雞湯、蒜頭等與大米一起燜煮。儘管泰式雞油飯起源於海南華僑，但其製作方法和所用材料已經融入了泰國的飲食文化特色。
在海南，雞油飯被稱為「goī buí」，是逢年過節或祭拜祖先時的一種傳統食物，由雞油、雞湯、蒜頭等與大米一起燜煮而成。海南雞油飯的雛形源自於海南舊時祭祀所用的「油飯糰+白切雞」的組合，逢年過節時都會用浸雞水、雞油與米飯同煮，製成油飯飯糰，用於祭拜祖先，傳達兒孫們的生活「團圓美滿」之意。
製作雞油飯的過程包括煉製雞油、準備米飯、製作蘸醬等步驟。例如，在泰國，雞油飯的做法會使用雞皮煉製雞油，然後用這種雞油來炒香蒜末，並將炒好的米放入電飯鍋中，加入蒜蓉、姜、香菜根等調料煮熟。
湛江雞油飯，也稱為油飯，是一種簡單的變體，通常使用煮白切雞的雞湯代替水來煮飯，或者直接加入雞油。這種做法保留了雞肉的風味，使米飯帶有獨特的香氣和味道。
總的來說，雞油飯是一種美味且具有文化意義的菜餚，不僅在海南和泰國等地廣受歡迎，也在其他地區有著不同的製作方法和風味變化。