處理雞胗的過程主要包括清洗、剖開、撕去內膜、焯水和切片。以下是詳細步驟：
清洗。先用流動的水沖洗雞胗，去除表面的污垢和肥油。
剖開。將雞胗縱向剖成兩半，用手掰開，徹底清洗裡面的消化殘留物、小石子等雜物。
撕去內膜。清洗乾淨後，撕掉雞胗內壁的黃色厚膜，這層膜較苦，需要完全撕除。
焯水。將雞胗在加有料酒、蔥段、薑片的沸水中焯1到2分鐘，去除腥味和血沫。
切片。焯水後，將雞胗撈出並瀝乾水分，然後切成薄片，以便更好地吸收調味料的味道。
此外，在烹飪前，可以用鹽、澱粉、白醋等醃製一段時間，以增強風味和去除腥味。以上步驟可以確保雞胗的處理乾淨、衛生，適合進一步烹飪。