煮雞湯的基本步驟如下：
選材。選擇老母雞或烏骨雞，這些雞肉肉質鮮美，富含膠原蛋白，能爲湯增添營養。
處理雞肉。將雞肉洗淨後切成適當大小的塊狀，去除雞頭和雞爪。在鍋中加入清水，將雞肉塊放入鍋中，大火煮沸後撇去浮沫，撈出雞肉，用溫水沖洗乾淨備用。
燉煮。將雞肉塊放入湯鍋中，加入足夠的清水（水量需一次性加足，避免中途加水影響湯的口感）。大火煮沸後轉小火慢燉，燉煮時間至少需要2~3小時，直到雞肉變得鬆軟鮮嫩，湯汁醇厚濃郁。
配料。在燉煮過程中，可以根據個人口味加入薑片、蔥段、料酒、枸杞、紅棗等調料和蔬菜，以增添風味和營養價值。
烹飪技巧。在燉煮雞湯時，可以先將雞肉提前焯水處理，這樣可以去除血水和雜質，使湯更加清澈。燉煮時不要隨意揭開鍋蓋，以免氣體外泄影響口感。
此外，燉雞湯時有三樣東西切記不能放，分別是料酒、八角和花椒，這些調料會掩蓋雞湯本身的鮮味。