雞腿菇的保存方法有多種，以下是幾種有效的保存方式：
淡鹽水浸泡。將雞腿菇根部雜物清除乾淨後，放入淡鹽水中浸泡10至15分鐘，然後撈出瀝乾水分，裝入塑膠袋中，放在陰涼通風的地方，可以保鮮約十天。
晾曬烘烤。如果雞腿菇數量較多，可以將雞腿菇平攤晾曬，待表面有點乾時，用烤箱或微波爐烘烤，再放入密封袋中，放在通風處，這樣保存好幾個月。
氣調保鮮法。通過控制溫度、氧氣和二氧化碳的濃度來降低菇體呼吸強度，延長貨架壽命。適宜條件為溫度1℃，氧氣2%至4%，二氧化碳5%至8%。
低溫保鮮法。將雞腿菇存放在溫度0至3℃，相對濕度90%至95%的環境中，以抑制微生物活動和降低呼吸代謝。
亞硫酸鹽保鮮法。將雞腿菇浸沒在焦亞硫酸鈉溶液中2至5分鐘，然後瀝乾殘液，裝入容器陰涼存放。
食鹽保鮮法。使用濃度0.6%至0.8%的食鹽水浸泡雞腿菇20至30分鐘，撈起後瀝乾，可延長貨架壽命3至5天。
抗壞血酸和檸檬酸保鮮法。將雞腿菇浸泡在抗壞血酸或檸檬酸溶液中15至20分鐘，撈起後瀝乾，裝入容器密封存放。
在選擇保存方法時，也需注意挑選新鮮的雞腿菇，避免選擇菌蓋已經展開的老化雞腿菇。