雞胗肝的製作方法有多種，比如炒雞胗肝、燉雞胗肝、爆炒雞胗肝等。以下是炒雞胗肝的製作步驟：
將雞胗切成兩半，去除里外皮，洗淨後切成薄片。雞肝洗淨，玉蘭片、青菜洗淨，蔥、蒜、木耳切成小片，用開水燙一下，再放入涼水中拔透。
將雞肝片放入碗中，加濕澱粉抓勻，然後在炒鍋中加水燒開，放入雞肝燙一下後撈出。
在炒鍋中燒熱植物油至五成熱時，放入雞胗劃開，撈出。再將油燒至八成熱，將雞胗片過油後倒出，控淨油。
在碗中加入醬油、糖、味素、料酒、高湯、濕澱粉調成汁。
在炒鍋中加入熟豬油燒至六成熱時，放入蔥、蒜烹出香味，再加入玉蘭片、青菜、木耳煸炒。接著倒入雞胗和肝片，顛動炒鍋。然後倒入調好的汁，顛翻炒鍋使原料沾勻芡汁。最後淋上芝痲香油，盛入盤內即可。
這些步驟可以製作出口感鮮美、味道濃郁的炒雞胗肝。可以根據個人口味調整調料的使用量和方法。