炸雞胸肉的做法如下：
準備雞胸肉，切成厚片或小塊，取決於個人喜好。
醃製雞胸肉，將切好的雞胸肉放入碗中，加入蔥段、薑片、蒜末（如需）、料酒、醬油、蠔油、胡椒粉、鹽、糖等調味料，抓拌均勻，讓雞肉充分吸收調味料的味道，一般醃製時間爲20至30分鐘。
準備麪糊，在一箇大碗中打入一箇雞蛋，加入適量麪粉和澱粉（比例約爲2:1），慢慢加入水，攪拌成稠稠的、滑滑的麪糊。
雞胸肉掛糊，將醃製好的雞胸肉放入麪糊中，確保每一塊雞肉都均勻裹上麪糊。
炸制，熱鍋中倒入足夠量的油，待油溫升至中溫（可用筷子試油溫，當筷子周圍有小泡泡產生時，說明油溫適宜），逐塊放入雞胸肉，炸至金黃色，期間可用筷子輕輕翻動，確保雞肉受熱均勻。
復炸，撈出雞肉，待油溫再次升高後，將雞肉放回鍋中復炸約1分鐘，以增加外皮的酥脆度。
出鍋，撈出雞胸肉，放在吸油紙上吸乾多餘油脂，最後可根據個人喜好撒上辣椒粉、孜然粉等調味料增加風味。
這樣一道美味的炸雞胸肉就完成了，可以根據個人口味調整調味料的種類和比例。